科技在2018年及之后改变餐厅的6种方式

2017年,Resy在美国125个城市为2800万名就餐者提供座位。我们合作的最小餐厅拥有八个席位,最大餐厅拥有近四百个席位。 变化中唯一不变的是变化:消费者行为,成本结构,劳动法,供应链动态和竞争都是移动的目标。 当一些行业专家谈论餐馆的终结时,这些力量正在推动他们的悲观情绪。 尽管他们对维持现状不起作用是正确的,但预测人员对这个行业的消亡再也不会掉以轻心。 下一代一流餐厅之间的共同点是对变革的拥抱。 他们说,这些不是您父亲的餐馆。 那么,他们正在做什么发展? 以下是六个变革推动者,它们是从最近与行业重量级人物的对话和观察中得出的: 1.数据 -即使有些技术人员和对数据痴迷的厨师都将这一概念视为酒店业的灵丹妙药,但未来并不是一家拥有完美数据的餐厅。 从理论上讲,因为厨师知道我在星期二喜欢西兰花,在星期五喜欢波尔多,所以这家餐厅的营业会突然好转。 未来愿景的问题在于,到目前为止,尚不清楚您从该信息中获得的额外利润是否可以支付实施成本,这可能会很高。 但是,智能餐厅开始着重于拼接数据集以发现趋势和可行的见解。 以Nomad LA ,Will Guidara和Daniel Humm在洛杉矶市中心的崭新项目为例,该项目直接从我们的数据API中提取原始数据。…

科技能否拯救休闲餐饮业?

在经历了艰难的2018年开局之后,本周为英国餐饮业带来了更多坏消息。 休闲餐饮集团是高街连锁店CaféRouge和Bella Italia的所有者,尽管销售额略有增长,但仍宣布亏损超过6000万英镑。 在过去的12个月中,其他许多知名的连锁店也经历了倒闭,亏损或困境。 今年早些时候,披萨连锁店Prezzo关闭了94家商店,Jamie’s Italian宣布负债超过7,000万英镑,Carluccio聘用毕马威(KPMG)为削减成本。 自2015年初以来,拥有Frankie&Benny’s和Garfunkel’s的Restaurant Group的股价下跌了三分之二。 较高的业务率,较高的人工成本和食品价格正在压低本已很紧的利润率。 2016年开始实行国民生活工资以及随后的上涨显着增加了成本,同时还增加了学徒征费和雇主养老金缴费等费用。 我们在最近的一份报告中强调指出,欧盟的劳动力短缺也导致利润率下降,因为雇主选择了当地工人,他们整体上需要更多的钱。 自英国脱欧公投以来,食品价格也已大幅高于通胀,这进一步增加了成本。 英镑的贬值加剧了上述情况。 停滞的工资和实际工资的下降带来了另一个挑战。 2017年,实际收入连续第9年下降,影响了消费者信心和外出就餐支出。 RSM本月的研究发现,在工资下降和债务增加的背景下,消费者仍然愿意花在“体验”上,这些“体验”与餐饮业竞争,以限制消费者的可支配收入。 但是,尽管他们的收入有限,但在餐馆方面,消费者的选择远未受到限制。 英国餐馆和食品店的数量一直在稳步增长,从2012年的64,000家增加到2016年的83,000家。股票经纪人Finncap的Roger…